我不知道大傢有沒有試過這樣的馬卡龍，中間夾著厚厚的慕斯餡，慕斯餡中的水分也讓馬卡龍變得格外濕潤柔軟，如蛋糕一般的口感，再加上清新水果香，非常非常好吃。
如果你喜歡挑戰馬卡龍，何不試一試呢？
【慕斯馬卡龍】（參考分量：32對）
配料：杏仁粉（扁桃仁粉）90克，糖粉90克，蛋清66克（分成兩份，每份33克），清水22克，細砂糖（煮糖水用）75克，細砂糖（蛋白用）15克，蛋白粉1克（選用），色粉少許。
慕斯餡配料：朵祺羅基礎慕斯口味100克，雀巢淡奶油300克，芒果果蓉（或新鮮芒果泥）150克。
制作過程：
1、首先準備制作馬卡龍的配料。要註意的是馬卡龍所用的杏仁粉即扁桃仁粉。
2、杏仁粉和糖粉混合，加入33克蛋清和少量台中申請商標費用色粉。用刮刀不斷翻拌，使粉類和蛋清完全混合，成為非常稠厚的面糊狀。拌好的面糊用保鮮膜蓋上防止變幹。
3、另一邊，開始準備熬煮意式蛋白霜瞭。先將33克蛋清加15克細砂糖、1克蛋白粉，用打蛋器打發至幹性發泡的狀態（提起打蛋器能拉起一個直立的尖角）。蛋白粉可以提升蛋白霜的穩定度，對制作出成功的馬卡龍很有幫助，如果你沒有蛋白粉，不用也可以。
4、將75克細砂糖和22克清水倒入奶鍋裡。等水和糖完全融合以後，將奶鍋用小火加熱不斷熬煮，直到糖漿煮沸。用糖漿溫度計測試糖漿的溫度，煮到118℃的時候立刻關火（煮到準確的溫度很重要，所以要選擇一個測台中商標申請類別溫準確的糖漿溫度計）。
5、關火後，立刻將煮好的糖漿倒入打發好的蛋白裡（這個動作要快，煮好以後馬上倒，不要有任何的延遲，以免糖漿的溫度下降），邊倒邊用打蛋器持續高速攪打蛋白，一直到糖漿全部倒完。
6、糖漿倒完後，繼續打發兩三分鐘，使蛋白霜的溫度在攪打中下降。攪打完成後，意式蛋白霜就做好瞭。
7、將蛋白霜與之前拌好的杏仁面糊混合。先將1/3的蛋白霜與面糊拌勻，再繼續加入剩下的蛋白霜拌勻。從底部往上翻拌，拌的動作盡量快、大幅度，使它們在短時間能混合均勻。
8、檢查拌好後面糊的稠度。用刮刀挑起面糊，面糊呈飄帶狀往下滴落，說明達到瞭合適的濃稠度（面糊如果太稠，可以多拌一拌，使蛋白霜輕微消泡，讓面糊變得稀一些。面糊如果太稀，則說明蛋白霜消泡過度，通常是意式蛋白霜沒有做好或者翻拌手法不正確導致的。面糊太稀對成品的影響比較大，一是擠的時候不容易成為漂亮的圓形，二是表面不容易結皮，三是成品的厚度不夠，總之我們一定要避免面糊太稀的情況出現）。
9、將面糊裝入裱花袋，用直徑0.8cm的圓孔裱花嘴，在油紙上擠出直徑2.5cm左右的圓形面糊，面糊之間要留出足夠的距離。如果面糊濃稠度合適的話，面糊擠好以後會慢慢攤平，表面變得光滑（表面偶爾會有氣泡，用牙簽挑破即可。如果表面的氣泡很多，說明面糊太稀瞭，蛋白霜消泡嚴重）。
10、室溫下靜置片刻，等待表面結皮。這個配方如果制作正確，面糊濃稠度合適的話，大約20分鐘表面就會結上一層不粘手的軟軟的糖皮。用手輕輕觸碰，碰上去軟軟的並且不粘手就可以瞭（其實，如果面糊制作到位，烘烤溫度也到位的話，這個配方不結皮也能烤出成功的馬卡龍，但結皮有助於進一步提高成功率。如果你的面糊放置很久表面都不結皮，說明面糊太稀，或者制作不正確。同樣，面糊放置到結成軟軟一層糖皮，就要馬上進行烘烤瞭，不要放置太久，如果表面結皮太厚，同樣會影響烘烤效果）。將烤盤放入預熱好上下火150℃的烤箱，烤大約14分鐘即可出爐。烘烤到4分鐘左右時就會開始出現裙邊瞭。
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